Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что такое калькуляционная карта и зачем она нужна?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Типовая форма калькуляционной карты ОП-1 имеет статистический код ОКУД 0330501. Данные бухгалтерского учета, которые отражают расходы предприятия на приобретение продуктов, и сборники рецептур служат основанием для заполнения бланка. Форма ОП-1 заполняется на основе использования данных технологических карт и учетной цены продовольственного сырья.
Можно ли экономить при работе с калькуляционными картами?
Рассматриваемый документ составляется по форме ОП-1 и содержит список блюд (обычно в пределах 100 наименований). На них устанавливается финансовый контроль, а также определяются нормы ресурсов, предназначенных для изготовления каждого вида продукции. При изменении цены все сведения фиксируются в соответствующих графах документа.
Секрет экономии при работе с калькуляционными картами заключается в том, что при установлении пропорций ингредиентов, можно длительное время сохранять себестоимость на определенном уровне . При этом качество пищи остается на высоком уровне и сохраняет прекрасный вкус.
В результате создается серьезное конкурентное преимущество – качественные блюда по доступной цене. В ваше заведение будут приходить не только постоянные, но и новые клиенты.
В зависимости от установленной операции имеет смысл количества порций приготовляемого блюда, количество разукомплектовываемого блюда, количество порций комплексного обеда. Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры.
Заполняются данные Брутто, % потерь при холодной и горячей обработке, и соответственно выход ингредиента после обработки. Имеется возможность ввода аналогов и замены ингредиентов блюда.
Кроме того, документ позволяет заполнять информацию по технологии приготовления и химикоэнергетическим характеристикам. Система 1С Общепит позволяет вести учет сложных блюд, но основе чего формировать Рецептуры с несколькими уровнями вложения.
Готовые примеры калькуляции блюд в общепите
Для наглядности рассмотрен пример подсчета себестоимости котлеты по-киевски весом примерно 340 г.
Данные сведены в таблицу:
|
Ингредиент |
Цена за 1 кг, руб. |
Количество на 50 изделий, г |
Среднее количество на 1 изделие, г |
Стоимость сырья на 1 котлету, руб. |
|
Куриное филе |
180 |
4473 |
89,46 |
16,1 |
|
Яйцо куриное |
120 |
490,5 |
9,81 |
1,18 |
|
Сливочное масло |
240 |
2100 |
42 |
10,08 |
|
Хлеб (сорт муки – высший) |
60 |
1332 |
26,64 |
1,60 |
|
Жир кулинарный |
80 |
781,5 |
15,63 |
1,25 |
|
Гарнир картофельный (бобовый) |
50 |
7812 |
156,24 |
7,81 |
Как составить калькуляционную карту блюда?
Весь расчет в калькуляционных картах выражается в деньгах. До появления программ учета рестораторы заполняли калькуляционные карты вручную, используя форму ОП-1, которые проверяла санитарная станция. Они смотрели, как рассчитана калькуляция блюда и заполнена сама карта. Сейчас в заведениях знают, как составить калькуляционную карту блюд обычно только бухгалтер или шеф-повар ресторана.
Сейчас же в ресторанном бизнесе при расчете калькуляции меню в кафе используют рецепты блюд, исходя из потребительского спроса. Раньше данные для калькуляции меню в ресторане брали из сборника рецептур. Но в наше время году это уже мало актуально, так как в любом заведении огромное количество блюд со своими названиями, которых нет в стандартном сборнике рецептов.
Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами
Рассматриваемый документ составляется по форме ОП-1 и содержит список блюд (обычно в пределах 100 наименований). На них устанавливается финансовый контроль, а также определяются нормы ресурсов, предназначенных для изготовления каждого вида продукции. При калькуляции цен все сведения фиксируются в соответствующих графах документа.
Секрет экономии при работе с калькуляционными картами заключается в том, что при установлении пропорций ингредиентов, можно длительное время сохранять себестоимость на определенном уровне. При этом качество пищи остается на высоком уровне и сохраняет прекрасный вкус.
1. Сколько калькуляционных и технологических карт можно создавать в системе SmartTouch POS?
Неограниченное количество!
2. Где в SmartTouch POS настраиваются калькуляционные карты?
Чтобы вы могли быстро и легко завести калькуляционные карты в систему, мы подготовили статью и видеоинструкцию.
Если же у вас возникают трудности, обращайтесь — с радостью поможем вам!
3. Где руководитель может просматривать отчеты и остатки по складам, работая со SmartTouch POS?
В админ. панели есть возможность контролировать затраты, доходы, налоги и смотреть аналитические отчеты. Также доступ к кратким отчетам доступен в мобильном приложении SmartTouch Boss.
Калькуляция стоимости услуг: образец, способы и порядок расчета
Перед тем как рассчитать себестоимость услуги нужно выбрать основные показатели:
- материальные расходы, куда включен размер общих производственных затрат с потреблением энергетических ресурсов, топлива, воды;
- зарплату сотрудников, занятых на объекте, а также обслуживающего персонала, руководства и ИТР;
- обязательные отчисления в фонды;
- амортизационные начисления;
- прочие издержки.
Для расчета используют формулу:
Ps = Cm + Z + Ot + Ao + Cr+ Tr, где:
- Ps — полная стоимость услуг;
- Cm — материальные и сырьевые издержки;
- Z — зарплата руководства;
- Ot — заработок рабочих;
- Ao — амортизация;
- Cr — страховые перечисления;
- Tr — транспортные расходы.
К этому значению прибавляют наценку и озвучивают клиенту. Разница между фактической ценой и себестоимостью — это прибыль предприятия.
При составлении калькуляции на услуги применяется позаказный метод. Этот способ актуален при предоставлении услуг:
- строительных;
- ремонтных;
- по пошиву одежды;
- по производству мебели;
- парикмахерских;
- фитнес-центров и др.
На каждый вид услуг выполняют отдельные расчеты, учитывая особенность функций и составных параметров. Позаказную методику используют после завершения работ, так как для расчетной операции необходимы фактические данные.
Схема калькуляции состоит из подробного описания расходов на единицу выполненных работ. Этот параметр измеряется разными способами в зависимости от сферы применения:
- стоимость по затраченным часам применяется в образовательной деятельности;
- ремонт помещений измеряется по объему площадей и качества выполненных работ;
- пассажирские и грузоперевозки определяются по расстояниям.
В структуру затрат входят разные виды работ, которые состоят из статей расходов:
- материалов;
- сырьевой базы;
- оплаты труда сотрудников;
- социальных взносов;
- амортизационных издержек оборудования;
- налогов;
- процентных выплат по займам;
- итогового результата.
Алгоритм калькуляции затрат на услуги:
- определение цены за единицу работ в объеме предполагаемого выполнения (например, ремонта двигателя машины, перевозки 3 тонн грузов на 60 км, проведение индивидуальных частных уроков в течение 15 часов, отделка шпаклевкой 100 м2 площади стен);
- составление подробного списка затрат с учетом себестоимости;
- определение тарифных ставок.
Структура калькуляции, например, транспортных услуг, будет следующей:
- зарплата водителей, автослесарей, руководителей транспортного предприятия;
- социальные отчисления;
- расходы на обслуживание машин, ремонты, горючее и смазочные материалы;
- сезонная замена шин, масла;
- оплата налогов.
После расчета себестоимости услуг планируют прибыль. Сложность выполнения услуги напрямую влияет на структуру калькуляции. Например, когда выполняют ремонт комнаты, учитывают не только площадь, но и количество дверных и оконных откосов, планировку стен и потолка. При составлении сметы определяют объем расходов на штукатурку, монтаж натяжного потолка или облицовку кафелем. В результате подводят итог и оценку каждой операции.
Эффективный инструмент по оптимизации и автоматизации контекстной рекламы
- Ежедневно собирает и анализирует данные из Яндекс. Директ и Google AdWords
- Отбирает самые продуктивные ключи и повышает на них ставки
- Помещает эффективные ключи на самые высокие позиции
- Снижает ставки на низкоэффективные ключи
- Увеличивает количество конверсий
- Уменьшает стоимость лида
Калькуляция затрат на услуги позволит распределить издержки по статьям. Их перечень зависит от специфики услуги. Чтобы избежать банкротства и не предлагать услуги по завышенным ценам, нужно контролировать расходы. Для этого нужна калькуляция стоимости услуг. Даже в кризисной ситуации себестоимость продукции или услуг остается важным показателем.
Как разрабатываются калькуляционные карты?
При разработке карт необходимо учитывать следующие требования:
— Соответствие цены. Стоимость в карточке должна соответствовать цене блюда, обозначенной в меню.
— Расчет на 1 или 100 порций. Малые предприятия обычно рассчитывают стоимость на одну порцию, в то время как крупные организации общепита часто используют расчет на 100 порций для удобства.
— Гибкость калькуляционной формы. Карточка должна предусматривать возможность изменения цен на ингредиенты, поэтому в форме имеются несколько одинаковых столбиков для разных вариантов расчета.
— Учет фактического расхода. Фактический расход ингредиентов должен быть вычислен и точно указан в карте для обеспечения точности информации.
— Изменение веса ингредиентов. Вес ингредиентов может изменяться в процессе приготовления, и это также должно быть учтено при расчетах.
— Себестоимость и итоговая цена. После подсчета количества ингредиентов и их умножения на цены, значения суммируются для определения себестоимости блюда. Умножение суммы себестоимости на наценку дает итоговую цену, которая указывается в меню.
— Проверка и подписание. Каждый пункт карточки должен быть строго проверен и подписан ответственными лицами перед использованием в производственном процессе.
Также важно отметить, что разработка карты связана с разработкой технологической карты, и данные в обоих документах должны совпадать.
Ручной способ составления калькуляции
Единой системы расчета продажной цены блюд в общепитах нет. В школьных столовых расчет может осуществляться одним способом, а в престижном ресторане совершенно другим. Но, наиболее оптимальным вариантом организации вычислительной системы в кафе и ресторанах является внедрение финансово-бухгалтерской системы, которая связывает все материальные потоки общепита. К таким системам можно отнести систему 1С “Общественное питание для организации” и 1С “Ресторанный менеджмент”.
В этой статье мы подробнее рассмотрим систему 1С “Общественное питание для организации”. Система разработана на базе “1С Бухгалтерия” и дает возможность выполнять операции раскроя и раскладывания, вводить рецепты и рассчитывать сметы на еду и ее приготовление. Основным документом системы является документ “Рецепт”.
Расчет блюд в документе excel будет удобным в любом заведении общественного питания и позволит выполнить качественный расчет калькуляции себестоимости блюд.
Плановая и фактическая калькуляция: задачи и отличия
Страховые взносы уплачиваются в:
- Пенсионный фонд РФ (ПФР) — на обязательное пенсионное страхование;
- Фонд социального страхования РФ (ФСС РФ) — на обязательное социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством, а также на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний;
- Федеральный фонд обязательного медицинского страхования (ФФОМС) — на обязательное медицинское страхование.
В соответствии с законодательством Российской Федерации тариф страховых взносов для ООО «Альфа» составляет 30 %, в том числе:
- в ПФР — 22 %;
- в ФСС РФ — 2,9 %;
- в ФФОМС — 5,1 %.
К сведению
При условии достижения базы начисления страховых взносов в пользу конкретного работника в течение года применяется регресс:
- свыше 711 000 руб. в ПФР тариф составит 10 %;
- свыше 670 000 руб. в ФФОМС — 0 %.
Предельной величины базы в отношении взносов в ФФОМ нет, в любом случае тариф составляет 5,1 %.
В эту статью включают издержки по управлению и обслуживанию производства в целом — затраты по оплате труда административно-управленческого аппарата плюс страховые взносы, командировочные расходы, почтовые расходы, затраты на канцелярские товары, охрану труда, соблюдение техники безопасности, информационные и консультационные услуги, услуги интернет-провайдеров, аренду офисных помещений и пр.
В соответствии с принятой на предприятии учетной политикой общехозяйственные расходы ООО «Альфа» распределяются между отдельными изделиями (услугами, заказами, работами) пропорционально основной заработной плате производственных рабочих (по аналогии с распределением общепроизводственных расходов). Для распределения фактических общехозяйственных расходов используются данные бухгалтерского учета по счету 26 (табл. 6).
Калькуляционная карта является важным инструментом в сфере управления и подсчета затрат в производственных предприятиях. Она представляет собой схематичное отображение всех этапов производственного процесса и расчеты затрат на каждый из них.
Основное назначение калькуляционной карты заключается в определении реальных затрат на производство товаров или услуг. Она позволяет выявить все статьи расходов, включая материалы, трудовые ресурсы, амортизацию оборудования, зарплаты сотрудников и другие операционные издержки.
Калькуляционная карта позволяет предпринимателям и руководителям производственных предприятий более точно определить стоимость производства, что, в свою очередь, помогает принимать рациональные управленческие решения и планировать дальнейшую деятельность компании.
Важно отметить, что калькуляционная карта является комплексным инструментом, который включает все стадии и операции, связанные с производственным процессом, а также соответствующие затраты. Она позволяет детализированно проанализировать структуру затрат и спланировать оптимальное использование ресурсов компании.
Виды маршрутов и элементы
Калькуляционная карта представляет собой документ, который помогает определить стоимость продукции или услуги. Она включает в себя различные элементы, такие как:
- Маршрут производства. В калькуляционной карте указываются все этапы производства, начиная от поступления сырья до готовой продукции. Каждый этап включает операции, необходимые для производства товара или предоставления услуги.
- Время выполнения операций. Для каждой операции указывается время, требуемое для ее выполнения. Это позволяет рассчитать общее время производства и определить затраты на оплату рабочей силы.
- Необходимые ресурсы. Калькуляционная карта содержит информацию о необходимых ресурсах для производства или предоставления услуги. Это может включать сырье, материалы, энергию, оборудование и другие ресурсы.
- Расчет затрат. Каждая операция имеет свою стоимость, которая определяется на основе затрат ресурсов и времени выполнения. Калькуляционная карта позволяет расчитать общую себестоимость продукции или услуги.
- Контрольные точки. При выполнении калькуляционной карты могут быть определены контрольные точки, на которых производится анализ затрат и результатов выполнения операций. Это может помочь в принятии решений о необходимости корректировок в процессе производства.
Калькуляционная карта позволяет управлять процессом производства или предоставления услуги, контролировать затраты и определить стоимость окончательного продукта или услуги. Она является важным инструментом для выявления затрат и оптимизации бизнес-процессов.
Роль калькуляционной карты в бизнесе
В современном бизнесе калькуляционная карта играет важную роль и является неотъемлемым инструментом для управления финансами и контроля затрат. Она позволяет оценить и определить себестоимость товаров или услуг, а также провести анализ прибыльности конкретного проекта или бизнеса в целом.
Калькуляционная карта содержит детализированную информацию о затратах на производство или оказание услуги: затраты на сырье, компоненты, рабочую силу, транспортировку, амортизацию оборудования и другие операционные расходы. Также карта может включать в себя информацию о проценте налогов, комиссиях, скидках и других факторах, которые могут влиять на конечную стоимость продукта или услуги.
Калькуляционная карта может быть использована для прогнозирования прибыли, позволяет бизнесу понять, насколько окупчиваются его затраты и определить маржу прибыли. Она помогает ответить на вопросы, связанные с определением цены продукции или услуги, а также выявить проблемные области, где возможно снижение затрат или увеличение прибыли.
Калькуляционная карта может использоваться для принятия решений о наборе новых проектов или закрытии нерентабельных, а также для определения эффективности различных управленческих решений. Она позволяет оценить эффект от внедрения новых технологий или изменения производственного процесса.
В целом, калькуляционная карта является необходимым инструментов для управления финансами и контроля затрат в бизнесе. Она помогает бизнесу точно рассчитать стоимость товаров или услуг, позволяет контролировать затраты и прибыльность, а также принимать обоснованные решения о развитии и оптимизации бизнеса.
Основы калькуляционной карты
Калькуляционная карта — это таблица, которая используется для составления стоимостной оценки товара или услуги. Карта содержит информацию о затратах на производство или предоставление услуги, а также о цене, которую необходимо установить для получения прибыли.
Основная цель калькуляционной карты — определить рентабельность проекта и рациональность его реализации. Для этого она включает в себя следующие основные элементы:
- Сырье и материалы. Этот пункт включает в себя стоимость всех необходимых для производства товара или предоставления услуги материалов и комплектующих изделий.
- Производственная мощность. В калькуляционную карту включается стоимость оборудования и машин, а также затраты на их эксплуатацию и обслуживание.
- Трудовые ресурсы. Этот пункт отражает затраты на оплату труда работников, задействованных в производстве или оказании услуги.
- Накладные расходы. К ним относятся административные расходы, аренда помещения, коммунальные услуги и прочие расходы, не прямо связанные с производством или услугой.
- Постоянные расходы. Этот пункт включает в себя затраты, которые фирма несет регулярно и независимо от объема производства или услуг, например, зарплаты административного персонала.
На основе этих данных составляется общая стоимость проекта или услуги, включая затраты на производство, накладные расходы и прибыль. Калькуляционная карта позволяет предварительно оценить рентабельность проекта и принять взвешенное решение о его реализации.